Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Obnavlja Kućnu Kuhinju

Sadržaj:

Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Obnavlja Kućnu Kuhinju
Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Obnavlja Kućnu Kuhinju

Video: Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Obnavlja Kućnu Kuhinju

Video: Vrhunski Kuhar Antonia Lofaso Obnavlja Kućnu Kuhinju
Video: Chef Antonia Lofaso Brisket Burger - Home & Family 2024, Ožujak
Anonim

Ljubiteljica obožavatelja koja se pojavljuje u dvije sezone Bravoova "Top Chefa", chef Antonia Lofaso u procesu je obnove svojeg novokupljenog Venice Beacha u Kaliforniji, kuće s konačnom kuhinjom kao krajnjim ciljem. Možda se čini ludom ako doda još jednu stvar na svoj tanjur kao izvršni kuhar u Baru s alkoholnim pićima u Studio Cityju u Kaliforniji, zaštitno lice Campbellove zdravstvene kampanje "Address Your Heart" i autorica nedavno objavljene Kuharice zauzete mame. No, iako ona možda još uvijek ne trguje svojim pjenjačom za čekić, njezin tata sam vrši obnovu na pravi način "uradi sam", tako da se nema oko čega brinuti.

Upoznao sam se s Antonijom u njezinom restoranu, gdje je poznata po tome što priprema jela poput vražjih prepeličjih jaja, pržene cvjetače i punjenih cvjetova tikvica. Pored vreve kuhinjskog osoblja koje se pripremalo za večernje otvorenje, podijelila je kako je ljubav prema hrani i obitelji utjecala na njezin dizajn kuhinje.

Pa, kakav je bio postupak pronalaska ove kuće?

Tražili smo preseljenje odakle smo živjeli toliko godina na Beverly Hillsu. U Veneciji su ljudi vrtoglavo platili gotovinu za kuće, a ja sam bio ponuđen u roku od dva dana od davanja ponude. Bilo je jednostavno ludo. Ova mala stara 93-godišnjakinja prodala mi je svoju kuću jer sam joj obećao da ću se pobrinuti za njezino stablo limuna i rekao joj da želim tamo odgajati svoju kćer. Bila je tamo od 1943. Kući nije učinjeno ništa. Sve ostalo na bloku je ili u preuređenju ili još uvijek pripada ljudima iz starih škola koji nisu dirali svoje kuće. Takva je ljepota Venecije trenutno u tome što postoji ili mini ljetnikovac, ili postoji ova nevjerojatna kućica na plaži, što trenutno imam.

Kada ste započeli obnovu i kada mislite da će se to obaviti?

Pokrenuli smo ga prošle godine, a to bi trebalo biti gotovo do ljeta. Ali moj je otac sve radio s jednim od svojih prijatelja. Cijeli je život u građevinarstvu. Da angažiram nekoga drugog da uđe, bila bi uvreda.

Koji su vaši opći planovi za kuhinju?

Posvuda ću postavljati talijanske toskanske pločice. Razmišljam o nečemu poput rustikalne kuhinje moje bake u Italiji, s možda tvrdim kamenim podom. Želim veliki sudoper u koji možemo samo baciti sve posuđe i poprskati ih. Ova će kuhinja biti izvodljiva - ništa nepristojno. Trošit ću novac na svoju pećnicu, a ne na ormariće. Otok u središtu na dnu će imati ormariće za stvari koje ne želim prikazivati poput Tupperware-a i ladice za moje male uređaje. Ali isti oni stalci od nehrđajućeg čelika koje imam ovdje na Crnoj tržnici i koji sadrže svu moju suhu robu i lonce i tave ono je što ću imati kod kuće kako bih mogao izložiti sve svoje tanjure, šalice i aparat za vafle. Jednostavno je funkcionalnije, a ja ću iznijeti svoje posude s brašnom i šećerom, sva lijepa maslinova ulja i kutije sa žitaricama. A razlog zašto to radite je taj da nema otpada. Ne tražiš onu 8-godišnju kutiju soli tamo. U maminoj kuhinji kažem: "Koliko dugo je ova konzerva pečenog graha ovdje?" Možda nemam ni perilicu posuđa. Moja velika stvar je natjerati moju kćer da opere tanjur nakon što pojede. Tako sam odrasla. Čak i sada kad ljudi dođu, svi zajedno samo operemo i osušimo suđe. A također, gledam mogu li imati prostora za vok. Gledam mogu li imati mjesta za vok. Gledam mogu li imati mjesta za vok.

Pa, drago mi je da ste to pomenuli, jer znam da vam je zdrava prehrana važna, kao zaštitno lice Campbell-ove kampanje Address Your Heart Kao i wok, koje druge vrste stvari predlažete da uključite koje olakšavaju zdravu prehranu?

Za mene je bitna oprema. Parnik i brojleri su najvažniji, a vaš roštilj vani. Osjećam da ljudi ne koriste svoje brojlere kao u ono vrijeme kad su to bili vaši roditelji. Ali dobijete onu sličnu koru koju tražite kad pečete bez ulja, a isto je i s roštiljem. Roštilj je savršeno mjesto bilo da pečete komad piletine, ribe ili nemasnog mesa. To je samo izvrsna komponenta za kuhanje bez potrebe za upotrebom cijelog ulja.

Povratak na roštilj - zabava izvana dio je života ovdje u Južnoj Kaliforniji. Volite li taj dio života ovdje?

Da! U osnovi gradim i kuhinju vani. Imat ću hladnjake vani, a sagradit ću stol s biljnim vrtom koji se spušta u središte stola. Kada govorite o tome kako hranu činite malo svježom i poželjnijom bez sve masnoće, to je svježe začinsko bilje. Dakle, dok sjedite i jedete oko stola, imat ćemo svježi bosiljak, svježi timijan, što god želite za svoj tanjur.

Volim tu ideju. Pa odakle vam sve nadahnuće za ovo? Izrezujete slike iz časopisa ili gledate na Pinterestu?

Moj partner ovdje na Black Marketu - njegova supruga je dizajnerica. Dizajnirala je Crno tržište i pomaže u dizajniranju našeg sljedećeg mjesta. Rekla mi je: „Znam te, znam što ti je važno. Samo ću vam poslati slike stvari i reći mi što volite. " Iako sam umjetnik za hranu, što se tiče dizajniranja, zapravo zapravo ne znam što želim odmah. Ljudi ne razumiju kad prvi put počnu dizajnirati nešto što će odraziti vašu osobnost. I pitam se: "Tko sam ja?" Toliko je više traženja duše nego što sam očekivao. Ovo je prvi put da sam sama u svom domu, samo sa svojom kćeri. Kako želim da izgleda ovaj dom? Kako izgleda naš život?

Budući da smo na temu identiteta, kako kod kuće drugačije upotrebljavate kuhinju nego kad ste ovdje u restoranu ili kuhate negdje drugdje?

Smiješno je jer to nekako ne radim. Na isti način na koji smo otvorili kuhinju ovdje u Crnoj kući, ona će kod kuće biti dovoljno otvorena tamo gdje mogu biti dio onoga što se ovdje događa, ali ne pretjerano ispred i u sredini. Odrastajući, na Badnjak bi moja mama kuhala za vrijeme obroka jer smo uvijek sve radili na tečajevima. Tu i tamo nismo imali samo nekoliko zalogaja. Uvijek su to bili tečajevi hrane. Dakle, moram biti dio onoga što se događa za stolom, ali i kuhanja.

Čini se da je tijekom odrastanja kuhinja bila mjesto gdje se vaša obitelj zaista okupljala

Što se mene tiče, kuhinja je srce kuće. Ljudima možete reći ljubav prema obitelji i njihov način postojanja ako je riječ o njihovoj kuhinji. Bila sam u domovima u kojima ulaziš u kuhinju i znaš da tu nije mjesto za druženje. Bio sam u domovima u kojima je kuhinja tako sićušna i još uvijek svi sjede. Osjećaj topline, osjećaj zajednice, osjećaj obitelji kada ljude privlači vaša kuhinja - takva je bila i kuća moje bake. Moja tetka ima kuću na Long Islandu u kojoj nema mjesta ni za sjediti u njezinoj kuhinji koja je tako mala, ali nalazimo se kako sjedimo na podu. Sjedit ću na podu s djecom dok ona kuha jer vas nešto jednostavno odvede tamo.

Pa, kakvi su vaši osjećaji u vezi s formalnom blagovaonicom? Volite li više imati prostor za sjedenje u kuhinji kako biste mogli razgovarati s ljudima kad se zabavljate?

Bit će to oboje za mene. Odrastao sam tamo gdje smo uvijek sjedili za kuhinjskim stolom. Ono što je više nalikovalo na blagovanje bilo je kad je moja mama na njega stavila laneni stolnjak. Na središnjem će otoku sjediti, jer ujutro, kad se moja kći sprema za školu, želim biti u istoj sobi kao i ona dok ona jede. Jednostavno ne volim ostavljati djecu da sama jedu u sobi. To bi trebalo biti komunalno. Dakle, ako perem posuđe ili spremam ručak ili pripremim nešto za večeru, ona može biti ispred i u sredini kako bih mogao komunicirati s ovdje dok se krećem. Radi se o tome da provodimo vrijeme zajedno i razgovaramo i budemo u tom trenutku. Ne sjedimo ispred televizora i ne jedemo. Ti su trenuci u petak navečer, kada napravite vrijeme za zabavu i bacite jastuke i napravite grickalice.

Kad smo već kod vaše kćeri, znam da je vaša nova kuharica usredotočena na zdrave obroke koje roditelji mogu pripremiti za svoju djecu i sa njima. Što mislite koliko je važno imati prostor u kojem uživate kuhati i zbog kojeg će ljudi htjeti kuhati sa svojom djecom?

Čudno, mislim da to dvoje ne ide zajedno. Živjela sam u prekrasnim domovima, živjela sam u malim stanovima New Yorka i neprestano kuhala u svima njima. U mom stanu u New Yorku ormar je bio u kuhinji. Morao sam započeti večeru za Dan zahvalnosti dan ranije, jer sam imao pećnicu koja je možda u nju smjestila moju puretinu. Ali to me nije spriječilo da u svojoj kući imam 15 ljudi na večeri za Dan zahvalnosti. Osjećam da ta motivacija mora dolaziti negdje iz dubine. Ne možete reći "Ne znam kuhati jer je tako teško jer moja kuhinja ne radi." Motivacija za kuhanje s obitelji dolazi iz nečeg toliko dubljeg od posuđa koje imate, izgleda vaše kuhinje ili posjedovanja odgovarajuće opreme. Ako ste to čekali, to se nikada neće dogoditi. Cijelu godinu ne bih mogao kuhati za svoju kćer. Kad sam prvi put dobio ovu kuću, došli su moja tetka i rođaci. Nisam otpakirao ništa od svojih stvari, a pripremio sam ovu ogromnu večeru od kandži i salata od jastoga i rakova. Sastavili smo dva stara stola za terasu, neki su ljudi sjedili na starom namještaju, neki su imali plastične vilice, neki su imali redovite vilice. I to je bila vjerojatno jedna od najboljih večera koje sam ikad imao.

Jeste li odmah započeli cijeli redizajn ili ste prvo pokušali živjeti u kući i shvatili što želite?

Prvo smo pokušali živjeti u kući. Još uvijek osjećam da je energija starijih ljudi koji su ovdje živjeli još uvijek ovdje. U početku je vrlo stagniralo. Osjećao sam se raseljeno. Osjećao sam se kao da to nije moj dom. Prvo smo pokrenuli kupaonicu, što će zapravo biti gotovo za deset dana, a zatim prelazimo ravno u kuhinju. Ali bilo je smiješno jer smo očistili zidove i strop kokica u dnevnoj sobi, a onda sam rekao: "Ne mogu raditi u ovoj kuhinji, srušite ove zidove!" Tako smo napravili neke osnovne stvari i uskoro ćemo posjetiti kuhinju.

Dakle, znate kako se krećete po kuhinji, ali što je s gradilištem? Da li aktivno pomažete svom tati u poslu?

Definitivno ne gradim stvari s njim, ali možda u kuhinji i budem. Najbliže što sam došao prije neki dan bilo je kad sam čuo da nešto pada u kupaonici i naletio sam tamo, a on je postavljao gips karton, a ja sam kao: „OK, tata, više nemaš 40 godina. Ne možete držati komad suhozida u jednoj ruci i istovremeno bušiti. " Rekao mi je da pozovem brata za pomoć, ali rekao sam mu da mogu pridržati komad suhozida! Moj je otac cijeli život bio u toliko domova i toliko je gradio, ali on je minimalist. Da je do njega, sve bi bili bijeli zidovi, kupaonica bi bila bijela pločica, a on bi rekao da vam trebaju samo masonska staklenka s četkicom u sebi i komplet za brijanje. I želim boju. Sve što će me koštati novca, on ne želi učiniti. Vratit će se iz Home Depoa i reći mi,"Znate li koliko je sada gips karton?" A ja sam poput: "Molim te, nemoj započinjati te razgovore sa mnom!" Ali imam vrlo ruke. Smiješno je što imam dva brata, ali ja sam jedini koji želi naučiti o tim stvarima. Sjedi tamo i objašnjava mi stvari. Pitam ga što ide iza pločica u kupaonici, jer sve što trenutno vidim su 2x4s. I građevinske dozvole sa svim kodovima za opasnost od požara, odvajanje prozora i vrata … Toliko učim kroz cijeli taj proces. I građevinske dozvole sa svim kodovima za opasnost od požara, odvajanje prozora i vrata … Toliko učim kroz cijeli taj proces. I građevinske dozvole sa svim kodovima za opasnost od požara, odvajanje prozora i vrata … Toliko učim kroz cijeli taj proces.

Pa, mislim da je sjajno što to radi tvoj otac jer će se doista osjećati kao da je tvoj dom više nego da je posao radio neznanac

Da, zapravo ljudi u Veneciji svoja imanja imenuju kao u Italiji. Ljudi preko puta nazvali su svoje Casa De Mi Abuelos. Mislim da ću svojoj kući dati ime Casa De Mi Padre, jer ju je on sagradio.

Da biste dobili priliku za vlastiti makeover kuhinje u iznosu od 50 000 USD, prijavite se na Campbellov natječaj na

Preporučeno: