Testiranje SteakAger-a Na Suho Ostarjelu Govedinu

Testiranje SteakAger-a Na Suho Ostarjelu Govedinu
Testiranje SteakAger-a Na Suho Ostarjelu Govedinu

Video: Testiranje SteakAger-a Na Suho Ostarjelu Govedinu

Video: Testiranje SteakAger-a Na Suho Ostarjelu Govedinu
Video: Dry Aged Beef At Home - Steakager - BBQFOOD4U 2024, Ožujak
Anonim

Sjedanje uz obrok kvalitetnog odreska rezultat je mnogih različitih čimbenika. Sve od reza govedine, načina kuhanja do začina igra ulogu. Međutim, prava tajna koja čak i skroman goveđi meso, kupljen u namirnicama, može podići na razinu nečega što biste kušali u vrhunskim steakhouse-ima je suho odležavanje. Ovaj specijalizirani postupak uključuje preciznu kontrolu nad uvjetima u kojima skladištite meso prije kuhanja. Temperatura, razina vlage i protok zraka prate se i prilagođavaju na način koji potiče razvoj bogatih okusa i nježne teksture, istodobno sprječavajući rast bakterija zbog kojih se meso može pokvariti.

U restoranu se suho odležavanje često odvija u namjenskim prostorijama gdje veliki dijelovi govedine vise sa stropa pod budnim okom osoblja koje vrši stručna prilagođavanja tijekom razdoblja od najmanje 28 dana. Međutim, sada je moguće da kućanski radnici samostalno kod kuće razvijaju odreske jedinstvenog okusa, a da pritom ne prilagode hladnjak ili pretvore cijelu garažu u suhu dobnu komoru.

Okušali smo se u goveđem suhom odležavanju pomoću The SteakAger, varljivo jednostavnog uređaja koji se nalazi u vašem prosječnom kućnom hladnjaku i uklanja sva nagađanja iz nekada zastrašujućeg zadatka stvaranja savršenog odreska.

Na površini SteakAger izgleda samo kao obična kutija, jer je kutija. Minimalistički dizajn sa šest ploča uredno skriva sva svoja zvona i zvižduke u jedan odjeljak i omogućuje jednostavnu montažu.

Da bi ispravno funkcionirao, proizvod je potrebno staviti u hladnjak, u rasponu od 35 do 39 stupnjeva Fahrenheita. Ovaj idealan temperaturni raspon omogućuje enzimima u mesu da polako razgrađuju bljutave bjelančevine, masti i ugljikohidrate u složene masne kiseline i aminokiseline.

Tradicionalni hladnjak savršeno je sposoban smjestiti vaš SteakAger za postizanje ovih uvjeta, premda pripazite na dimenzije navedene na web mjestu SteakAger. U praksi će vam trebati dodatni međuspremnik kako bi mrežni kabel bio dostupan i što je još važnije, kako biste osigurali da ispušni ventilator na stražnjoj strani uređaja nije blokiran. Prema našem iskustvu, fizički prostor visok 12 centimetara, širok 15 centimetara i dubok 13 centimetara bio je dovoljan da udobno smjesti SteakAger, a da i dalje ostavlja dovoljno prostora da naše ruke dođu i njime upravljaju kako bi izvršile prilagodbe.

Za naše prvo suho doba, odrezak govedine koji smo odabrali bio je pečeno ribe od 13,5 lb. Ovo je skuplji rez, ali ljepota suhog odležavanja je u tome što čak i jeftiniji rez govedine poput gornje pečenice, donjeg okruglog pečenja ili goveđih rebara može poprimiti prepoznatljive, slane okuse vrhunskog odreska. Da budemo jasni, unatoč nazivu SteakAger, ovaj proizvod i svi oblici suhog starenja namijenjeni su upotrebi na velikim rezovima mesa, a ne pojedinačnim odrescima. Stoga budite sigurni da ubacujete nešto poput pečenja ili rebarca, koje se nakon rezanja mogu izrezati na pojedinačne odreske. Osim što se pobrinite da vaše meso stane unutar granica vašeg SteakAgera, idealna težina koja daje najbolje rezultate kreće se od 10 do 22 kilograma.

Dobro je imati plan igre prilikom odabira govedine. Na kraju vaših napora, ako sve uspije, govedina će vam se malo smanjiti zbog gubitka vlage i razviti tvrdu prevlaku koja se naziva pelikula. Dakle, znajući koliki biste željeli da vaši pojedinačni odresci budu i hoćete li urezati kroz kosti kako biste dobili odreske bez kostiju ili bez kostiju, omogućit ćete vam da unaprijed sastavite sve svoje alate dok traje starenje mjesto.

Možda je najteži dio za novaka sušiti starenje jednostavno imati strpljenja pustiti prirodu da ide svojim tijekom. Mnoge vizualne i mirisne osobine povezane sa starenjem koje prolazi dobro, poput pljesnive crno-bijele kore koja se nakuplja izvana i oštrog mirisa bili bi razlozi da se bilo koji drugi komad mesa označi trulim i izbaci van. Ako vid ili miris sugeriraju da se vaše meso pokvarilo 5. dana, ono će se i dalje pokvariti 28. dana, baš kao i dana 60. Dakle, u slučaju da je vaše meso sasvim u redu, paničite ga i prerano ga izvadite zapravo će više uništiti vaše suho starenje nego bilo što drugo. Ne činite ovu pogrešku pretpostavljajući najgore.

Tijekom jednog trenutka u nastojanju da ostarimo, prilično smo se zabrinuli zbog funky mirisa koji je izlazio s našeg pečenja, ali nakon savjetovanja s Facebook grupom obitelji SteakAger, kao i nakon vrlo pažljivog mišljenja osnivača SteakAgera Scotta Kobryna i chefa Erica Eisenbuda, utvrđeno je da naša pečenka zapravo divno stari i da je miris posljedica slabe cirkulacije zraka zbog ispušnih ventilatora stisnutih uz unutarnji zid našeg hladnjaka.

Kao što smo otkrili, sve dok svoju govedinu čuvate na odgovarajućoj temperaturi i dok ventilator ostane uključen kako bi se održao protok zraka, vrlo je malo vjerojatno da će se vaše meso zaista pokvariti. Prvenstveno zato što SteakAger ima jednu vrlo jedinstvenu značajku, mikrobiološku ultraljubičastu-C (UVC) svjetlost koja okupa unutrašnjost komore za starenje nevidljivim UV zrakama kako bi ubila sve bakterije koje mogu biti prisutne ili rastu na vašem mesu. Posljednja značajka koja bi vam trebala olakšati um je Wi-Fi sposobnost SteakAgera. Povezivanjem uređaja s internetom možete s telefona ili računala u stvarnom vremenu nadzirati postotak unutarnje temperature i vlažnosti i dobiti jasniju sliku o tome treba li i kada izvršiti prilagodbe.

Mnogi ljubitelji suhog starenja preporučuju da svoj prvi pokušaj ograničite na 20-30 dana, ali bili smo uzbuđeni kad smo vidjeli koliko daleko mišići i vezivno tkivo mogu omekšati, pa smo tako završili starenje cijelog 72 dana. Naše se strpljenje isplatilo jer je površina imala suhu, glatku pelikulu debelu oko 2,5 cm, a pečenje od 13,5 litara zgusnulo se na 10,8 lb suhe dobrote. Rezbarenje kroz pelikulu i goveđe kosti završilo je kao posao za dvije osobe koji je zahtijevao upotrebu Sawzalla s glatkim klipnim oštricama, ali kad smo sve rekli i uspjeli smo izbaciti devet odrezaka s jednog pečenja, svaki otprilike jedan kilogram u težini. Ako koristite slične alate, rezbarenje radite na čistoj i čvrstoj površini,i koristite zaštitnu opremu kao što je zaštita za oči kako biste izbjegli krhotine goveđe kosti koje bi se mogle odlomiti u procesu.

Koliko god je vanjska površina naše pečenja izgledala strana tijekom 72 dana, tamnocrvena boja urezanog interijera izgledala je poput klasičnog, sirovog odreska i bio je dobar pokazatelj da je naše suho doba uspješno razvilo visoku razinu glutamata i bogati umami profil okusa. To je ono što suhom odležanom odresku daje sočnu teksturu i koncentrirane punaste note.

Jednom kada otkrijete žilavu ljusku s rubova pojedinih odreska, možete ih kuhati kako želite. Unatoč nevjerojatno gustim, moćnim, pa čak i funky okusima koje mogu imati odležani odresci, oni se i dalje kuhaju kao redoviti odresci, pa ih začinite i začinite prema vlastitom ukusu.

Budući da smo više od dva mjeseca odležavali govedinu, nismo željeli riskirati postizanjem prave temperature za našeg kuhara. Kao rezultat toga, koristili smo sous vide metodu kako bismo odreske doveli do željene unutarnje temperature, nakon čega je slijedilo kratko povratno pečenje u posudi od lijevanog željeza.

Naši su odresci ispali izvrsni i bili su to najfrekventniji, najprivlačniji odresci koje je itko od nas ikad jeo. Nakon što smo jednom uspješno završili suho doba, najteži dio našeg sljedećeg trčanja neće biti tehnika, već strpljenje da se pričeka da se magija ponovi.

Preporučeno: