Kako Sušiti Dobno Meso Kod Kuće

Sadržaj:

Kako Sušiti Dobno Meso Kod Kuće
Kako Sušiti Dobno Meso Kod Kuće

Video: Kako Sušiti Dobno Meso Kod Kuće

Video: Kako Sušiti Dobno Meso Kod Kuće
Video: How To... cook steak, with Jamie Oliver's mate Pete 2024, Ožujak
Anonim

Možda ste vidjeli suho odležalo meso na prodaju u otmjenim restoranima i trgovinama. Skupa je poslastica, vrlo tražena zbog bogatog profila okusa i nježne teksture. Proces suhog starenja razbija dio mišićnog tkiva, čineći krajnji proizvod ukusnijim i nježnijim. U svijetu blagovaonice ova se metoda smatra superiornijom od mokrog starenja, što može ostaviti meso zasićeno nepoželjnim aditivima.

Budući da se suho odležalo meso više cijeni od mokrog ili nezrelog mesa, i jer postupak uključuje rezanje većeg komada mesa na ono što će u konačnici biti jestivi gotov proizvod, ovi ukusni proizvodi koštaju prilično lipe. Srećom, starost kod kuće možete osušiti gotovo bez dodatnih troškova! Ako ste ljubitelj mesa, trebali biste razumjeti ovaj postupak. Možda je lakše nego što mislite.

Korak 1 - Odaberite meso visoke kvalitete u suho doba

Ako se mučite sa suhim odležavanjem mesa, želite da ono bude dovoljno dobro da zasluži ulaganje. Najviša klasa govedine u SAD-u je USDA certificirana "vrhunska".

Ostalo meso, poput svinjetine, peradi, divljači, pa čak i ribe, također može odležavati. Jedan ograničavajući faktor je veličina - budući da ćete na kraju odsjeći dijelove mesa, morat ćete početi s prilično velikim dijelom. Mala ptica ili riba možda se ne bi vrijedi truditi, ali veliko pečenje s rebrima savršen je početni sastojak. Ako pokušate osušiti pojedini odrezak, na kraju ćete biti razočarani koliko se smanjuje i koliko morate odrezati.

Korak 2 - Odrežite masnoću

Meso još ne razbijajte na odreske, samo obrežite vanjsku masnoću što je više moguće. Režite polako i pažljivo tako da uklanjate samo masnoću, a ne meso.

Korak 3 - Postavite hladnjak

Za ovaj je posao dobro odabrati namjenski hladnjak, možda mali ili srednji hladnjak koji visite u garaži ili podrumu. Ne želite meso stavljati u glavni hladnjak da odleži jer ono može pokupiti arome iz druge hrane, a to će utjecati na okus. Pokušaj sušenja mesa u uobičajenom hladnjaku također može dovesti do neuravnoteženosti vlage.

Stavite mali električni ventilator unutra kako biste osigurali stalan protok zraka unutar hladnjaka. Izvucite kabel kroz prednja vrata duž donje obloge, držeći ga što je moguće ravnijim.

Temperatura hladnjaka trebala bi biti između 29 i 40 stupnjeva Fahrenheita.

Korak 4 - Pripremite ladicu

Stavite mrežicu na vrh velike, ravne ladice. Pladanj će sakupljati kaplje koje će pasti kroz stalak. Dno stalka mora se uspraviti s pladnja kako bi se potaknuo taj postupak. Inače, vaše meso na kraju će sjediti u vlastitom kapanju, a to će pokvariti sušenje.

Korak 5 - Postavite meso

Stavite meso na sredinu rešetke. Provjerite je li čvrsto na svom mjestu i da li ga stalak i ladica u potpunosti podupiru.

6. korak - započnite starenje

Stavite meso, rešetku i pladanj u hladnjak. Baš tako, i počeli ste sušiti svoju govedinu. Za nekoliko tjedana ćete gostiti.

Koliko dugo trebate sušiti meso nakon što je u hladnjaku? To sve ovisi o rezultatu koji želite. Govedina će biti primjetno nježnija nakon dva do četiri tjedna. Možete testirati mali komadić nakon prvih nekoliko tjedana kako biste vidjeli kako se okus razvija. Nakon otprilike četiri do šest tjedana, meso će imati izrazit okus suhe starosti.

Ako stvarno želite da se profil okusa razvije, pričekajte šest do osam tjedana. Svako malo možete grickati test okusa, ali imajte na umu da ćete utjecati na razinu vlage u hladnjaku svaki put kada otvorite vrata. Pokušajte izbjeći previše testova okusa, inače ćete utjecati na konačni rezultat. Uklonite svoje meso kad ima bogat okus koji tražite.

Ostale vrste mesa brže će stariti. Riba, puretina i patka mogu se maksimizovati nakon tri ili četiri dana, piletina se može osušiti između jednog i dva tjedna (prvo salamura za najbolje rezultate), svinjetina i divljač trebaju se sušiti između tri i četiri tjedna. Neke kuhinje kuhaju posebno osjetljivo meso poput patke prije suhog starenja, kako bi se smanjila opasnost od bakterija. Drugi pristup, posebno koristan kod ribe, jest uklanjanje i čišćenje mesa svaki dan kako bi se obeshrabrio rast bakterija.

Korak 7 - Obrežite

Nakon što je vaše meso spremno za kuhanje, izvadite ga i uklonite sve dijelove koji su sada pljesnivi ili žilavi. Malo plijesni je vrlo normalno i relativno je bezopasno. Jednostavno ga uklonite - ostatak mesa možete sigurno konzumirati. Tijekom obrezivanja kalupa možda ćete htjeti ukloniti i masnoću koja je još uvijek na mesu.

Korak 8 - Izrežite svoje porcije

Narežite meso na odreske željene debljine i oblika - spremni ste za kuhanje!

Preporučeno: