Sadržaj:
- Korak 1 - Odaberite meso visoke kvalitete u suho doba
- Korak 2 - Odrežite masnoću
- Korak 3 - Postavite hladnjak
- Korak 4 - Pripremite ladicu
- Korak 5 - Postavite meso
- 6. korak - započnite starenje
- Korak 7 - Obrežite
- Korak 8 - Izrežite svoje porcije
Video: Kako Sušiti Dobno Meso Kod Kuće
2024 Autor: Rebecca Molligan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 11:05
Možda ste vidjeli suho odležalo meso na prodaju u otmjenim restoranima i trgovinama. Skupa je poslastica, vrlo tražena zbog bogatog profila okusa i nježne teksture. Proces suhog starenja razbija dio mišićnog tkiva, čineći krajnji proizvod ukusnijim i nježnijim. U svijetu blagovaonice ova se metoda smatra superiornijom od mokrog starenja, što može ostaviti meso zasićeno nepoželjnim aditivima.
Budući da se suho odležalo meso više cijeni od mokrog ili nezrelog mesa, i jer postupak uključuje rezanje većeg komada mesa na ono što će u konačnici biti jestivi gotov proizvod, ovi ukusni proizvodi koštaju prilično lipe. Srećom, starost kod kuće možete osušiti gotovo bez dodatnih troškova! Ako ste ljubitelj mesa, trebali biste razumjeti ovaj postupak. Možda je lakše nego što mislite.
Korak 1 - Odaberite meso visoke kvalitete u suho doba
Ako se mučite sa suhim odležavanjem mesa, želite da ono bude dovoljno dobro da zasluži ulaganje. Najviša klasa govedine u SAD-u je USDA certificirana "vrhunska".
Ostalo meso, poput svinjetine, peradi, divljači, pa čak i ribe, također može odležavati. Jedan ograničavajući faktor je veličina - budući da ćete na kraju odsjeći dijelove mesa, morat ćete početi s prilično velikim dijelom. Mala ptica ili riba možda se ne bi vrijedi truditi, ali veliko pečenje s rebrima savršen je početni sastojak. Ako pokušate osušiti pojedini odrezak, na kraju ćete biti razočarani koliko se smanjuje i koliko morate odrezati.
Korak 2 - Odrežite masnoću
Meso još ne razbijajte na odreske, samo obrežite vanjsku masnoću što je više moguće. Režite polako i pažljivo tako da uklanjate samo masnoću, a ne meso.
Korak 3 - Postavite hladnjak
Za ovaj je posao dobro odabrati namjenski hladnjak, možda mali ili srednji hladnjak koji visite u garaži ili podrumu. Ne želite meso stavljati u glavni hladnjak da odleži jer ono može pokupiti arome iz druge hrane, a to će utjecati na okus. Pokušaj sušenja mesa u uobičajenom hladnjaku također može dovesti do neuravnoteženosti vlage.
Stavite mali električni ventilator unutra kako biste osigurali stalan protok zraka unutar hladnjaka. Izvucite kabel kroz prednja vrata duž donje obloge, držeći ga što je moguće ravnijim.
Temperatura hladnjaka trebala bi biti između 29 i 40 stupnjeva Fahrenheita.
Korak 4 - Pripremite ladicu
Stavite mrežicu na vrh velike, ravne ladice. Pladanj će sakupljati kaplje koje će pasti kroz stalak. Dno stalka mora se uspraviti s pladnja kako bi se potaknuo taj postupak. Inače, vaše meso na kraju će sjediti u vlastitom kapanju, a to će pokvariti sušenje.
Korak 5 - Postavite meso
Stavite meso na sredinu rešetke. Provjerite je li čvrsto na svom mjestu i da li ga stalak i ladica u potpunosti podupiru.
6. korak - započnite starenje
Stavite meso, rešetku i pladanj u hladnjak. Baš tako, i počeli ste sušiti svoju govedinu. Za nekoliko tjedana ćete gostiti.
Koliko dugo trebate sušiti meso nakon što je u hladnjaku? To sve ovisi o rezultatu koji želite. Govedina će biti primjetno nježnija nakon dva do četiri tjedna. Možete testirati mali komadić nakon prvih nekoliko tjedana kako biste vidjeli kako se okus razvija. Nakon otprilike četiri do šest tjedana, meso će imati izrazit okus suhe starosti.
Ako stvarno želite da se profil okusa razvije, pričekajte šest do osam tjedana. Svako malo možete grickati test okusa, ali imajte na umu da ćete utjecati na razinu vlage u hladnjaku svaki put kada otvorite vrata. Pokušajte izbjeći previše testova okusa, inače ćete utjecati na konačni rezultat. Uklonite svoje meso kad ima bogat okus koji tražite.
Ostale vrste mesa brže će stariti. Riba, puretina i patka mogu se maksimizovati nakon tri ili četiri dana, piletina se može osušiti između jednog i dva tjedna (prvo salamura za najbolje rezultate), svinjetina i divljač trebaju se sušiti između tri i četiri tjedna. Neke kuhinje kuhaju posebno osjetljivo meso poput patke prije suhog starenja, kako bi se smanjila opasnost od bakterija. Drugi pristup, posebno koristan kod ribe, jest uklanjanje i čišćenje mesa svaki dan kako bi se obeshrabrio rast bakterija.
Korak 7 - Obrežite
Nakon što je vaše meso spremno za kuhanje, izvadite ga i uklonite sve dijelove koji su sada pljesnivi ili žilavi. Malo plijesni je vrlo normalno i relativno je bezopasno. Jednostavno ga uklonite - ostatak mesa možete sigurno konzumirati. Tijekom obrezivanja kalupa možda ćete htjeti ukloniti i masnoću koja je još uvijek na mesu.
Korak 8 - Izrežite svoje porcije
Narežite meso na odreske željene debljine i oblika - spremni ste za kuhanje!
Preporučeno:
Kako Održavati Automobil Kod Kuće
Kad automobili ne vide puno akcije, mogu izbiti iz forme, baš kao i ljudi. Obavezno nastavite s održavanjem vozila i riješite nekoliko osnova kako bi se sve odvijalo bez problema. Bavite se automobilom barem jednom tjedno i držite spremnik barem napola punim.Osn
Kako Prilagođeno Bojiti Automobil Kod Kuće
Stvaranje vlastitog dizajna prilagođenog automobilskim bojama sjajan je način za stvaranje vozila jedinstvenog izgleda i privlačnog za druge ljubitelje automobila. Slijeđenje niza koraka koji će vam pomoći u izvršavanju zadatka osigurat će da su vaše pripreme i tehnike slikanja učinkovite i djelotvorne.Korak 1
Kako Instalirati Kenwood Auto Zvučnike Kod Kuće
Kenwood automobilski zvučnici omiljeni su mnogim ljubiteljima zvuka. Neki kažu da ih je najlakše instalirati. Također su poznati po kvaliteti zvuka i kompatibilni su s drugim markama auto stereo komponenata. Ako se pravilno instaliraju, mogu poboljšati kvalitetu vašeg zvuka i trajati dugo.Zamje
Kako Kod Kuće Napraviti Ekološki Prihvatljivo Rješenje Za čišćenje Kalupa
Jednostavno, učinkovito i jeftino rješenje za čišćenje plijesni može se napraviti kod kuće i borit će se protiv ovog opasnog problema koji se danas nalazi u mnogim kućanstvima. Povećana vlaga koja se nalazi u zatvorenom može uzrokovati rast plijesni. Prvu prisu
Kako Instalirati JBL Auto Zvučnike Kod Kuće
JBL zvučnici za automobile dugo su bili vodeći u industriji audio sustava za automobil, kao i predvodnici različitih audio sustava. Kvaliteti zvuka JBL zvučnika konkurira samo nekolicina drugih konkurenata, a JBL je često isplativija opcija, ali ipak donosi kvalitetan zvuk. Iako