Osnove Konzerviranja Za Početnike

Sadržaj:

Osnove Konzerviranja Za Početnike
Osnove Konzerviranja Za Početnike

Video: Osnove Konzerviranja Za Početnike

Video: Osnove Konzerviranja Za Početnike
Video: Osnove motora savijeti za pocetnike kako voziti motor 2023, Lipanj
Anonim

Kako se sve više ljudi odlučuje za zdrave, svježe, netoksične izvore hrane, ponovno se pojavio interes za konzerviranje. Ali postupak sigurnog konzerviranja hrane u kući može biti pomalo zastrašujući. Nastavite čitati savjete o tome kako započeti i opće informacije o različitim metodama.

Početak rada

Konzerviranje je postupak korištenja topline za očuvanje prehrambenih proizvoda u zatvorenim staklenkama ili limenkama. Za početak vam ne treba ništa previše otmjeno, međutim, nekoliko bitnih stavki pomoći će da proces teče bez problema. Masonske posude siguran su i lako dostupan spremnik za upotrebu. Također će vam trebati jedan veliki lonac (a možda i manji lonac), lonac, stalak za staklenke i podizač staklenke. Lijevak, lopatica i kutla također će biti korisni tijekom postupka - samo pazite da koristite nemetalni pribor jer metal može negativno reagirati na određene sastojke. Također će biti potrebni držači lonaca, ručnici i čiste krpe. Za konzerviranje lonaca pod pritiskom, kao što i samo ime govori, neophodna je specijalizirana konzerva pod tlakom.

Priprema

Odlučite što želite sačuvati i pripremite svoje recepte prije. Voće i povrće najčešće su sačuvane vrste hrane, iako je moguće i konzervirano meso. Mnogi ljudi na kraju sezone koriste svježe voće i povrće iz svog vrta, čineći svoju sačuvanu robu organskom i lokalnom! Najbolje je koristiti proizvode na vrhuncu zrelosti i konzervirati ih u roku od nekoliko sati od branja. Odrežite sve modrice i mrlje i, naravno, nikada nemojte koristiti pljesnive ili bolesne proizvode. Mesni predmeti imaju puno specifičnije smjernice za rukovanje i moraju se konzervirati pomoću limenke pod pritiskom kako bi se spriječilo kvarenje.

Metode konzerviranja na temelju vrsta hrane

Glavna briga kod konzerviranja općenito je kvarenje, pa stoga metoda koju koristite ovisi o vrsti hrane koju pripremate. Bakterije rijetko preživljavaju u kiseloj hrani poput voća, kiselih krastavaca i nekih rajčica pa je "konzerviranje tople kupke" dovoljno za očuvanje te hrane. Svo meso i većina povrća ima nisku kiselost i zato mu je potrebna ekstremna toplina limenke pod pritiskom jer može doseći temperature više od točke vrenja - nužan korak u ubijanju neželjenih bakterija. Također, nećete trebati sterilizirati staklenke, ali pripazite da budu čiste i na toplom prije dodavanja u hranu.

Konzerviranje tople kupke

Ova metoda je najčešća za početnike. Stavite zidane staklenke bez poklopca u vruću, nikad kipuću vodu, na 10 minuta u veliku posudu napunjenu vodom na dvije trećine puta kako biste sterilizirali i održali ih vrućim prije pakiranja. Istodobno poklopce stavite u lonac, također u vruću, ali ne kipuću vodu. Pripremite i skuhajte hranu prema receptu, a zatim kutlačom sipajte hranu kroz lijevak u zagrijane staklenke, ostavljajući odgovarajuću količinu prostora za glavu i puštajući mjehuriće zraka iz staklenke nemetalnom lopaticom. Nikakvi mjehurići zraka i pravilan prostor za glavu nisu ono što stvara savršenu brtvu. Dobro obrišite felge staklenke. Postavite poklopac preko staklenke i rukom zategnite traku za vijke, ali nemojte prejako zategnuti. Stavite stalak za staklenke u veliki lonac vruće vode i stavite staklenke uspravno,potapajući ih u potpunosti i pazeći da nitko od njih ne dodiruje dno ili jedno drugo. Pojačajte toplinu, slijedeći preporučeno vrijeme kuhanja po receptu, i po završetku ih stavite na kuhinjske krpe. Čut ćete ping kad su zapečaćeni. Sat vremena nakon što se ohlade, znat ćete da ste postigli dobru vakuumsku brtvu ako se poklopac ne pritisne prema dolje. Ako ne, ohladite i prvo ih upotrijebite. Dobro zatvorene staklenke možete čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Obavezno ih označite sadržajem i datumom!ohladite i upotrijebite one prve. Dobro zatvorene staklenke možete čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Obavezno ih označite sadržajem i datumom!ohladite i upotrijebite one prve. Dobro zatvorene staklenke možete čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Obavezno ih označite sadržajem i datumom!

Konzerviranje pod pritiskom

Prvo provjerite priručnik limenke ili štednjaka da biste vidjeli je li prikladan za konzerviranje pod pritiskom. Nisu sve lonci pod pritiskom i možda će vam trebati određena konzerva pod pritiskom za održavanje optimalnog tlaka. Početni koraci slični su konzerviranju tople kupke do trenutka kada se staklenke napune vašom hranom i treba ih zagrijati da stvore brtvu. Pripremite limenku pod tlakom prema uputama proizvođača, što obično znači punjenje i dolijevanje dva do tri centimetra vode. Jednom kad se vaše napunjene staklenke stave na stalak u konzervi, toplina se može povećati prema receptu i otvor ventilacijskog otvora za konzerve se može otvoriti. Nakon 10 minuta, otvor za odzračivanje može se zatvoriti i prilagoditi temperaturu da se postigne optimalni tlak. Održavanje toga dosljedno tijekom cijelog je presudno,zato ostanite u kuhinji i nastavite provjeravati mjerač! Nakon isteka vremena kuhanja uklonite toplinu i pustite da se tlak sam vrati na nulu. Budite oprezni i provjerite preporuke proizvođača za sigurno ponovno otvaranje limenke pod tlakom. Koristite podizače staklenki i stavite ih na ručnike 12-24 sata. Provjerite brtve, etikete i stavite staklenke u hladnjak ili čuvajte kao u toplom konzerviranju kupke.

Sirovo pakiranje nasuprot vrućem pakiranju

Sirovo pakiranje je postupak dodavanja vruće vode sirovoj hrani već u limenkama ili staklenkama. Vruće pakiranje postupak je pirjanja hrane u loncu dvije do pet minuta, ovisno o receptu, i njihovo prebacivanje u staklenku. U oba postupka, vodu ili tekućinu koja se koristi za punjenje staklenke uvijek treba prethodno zagrijati. Vruće pakiranje općenito pojačava okus i sprečava da se hrana vremenom obezboji, dok je sirovo pakiranje prikladnije za konzerviranje pod pritiskom jer temperatura osigurava dovoljno vremena za kuhanje. Vruće pakiranje uzima veći dio zraka iz hrane prije nego što se zatvori, što ga čini idealnim za toplo konzerviranje kupke, međutim, različiti recepti zahtijevat će različite metode. Na primjer, kiseli krastavci mogu se pakirati u sirovom obliku, a zatim konzervirati u toploj kupki zbog visoke kiselosti recepta i potrebe održavanja hrskavosti povrća. Uvijek slijedite upute svog recepta.

Dok se konzervirana roba i konzervansi vraćaju natrag u moderna kućanstva, razmislite o okušavanju ove DIY tehnike. Počnite s malim i pokušajte s jednim ili dva jednostavna recepta kako biste začinili jela. Imajte na umu da i mnoge zdravstvene dobrobiti vrijede: fermentirana hrana izvrsna je za zdrave crijevne bakterije, a konzerviranje hranjivih sastojaka čini dostupnim, umjesto da gleda kako voće i povrće odlaze u otpad. Kućno konzerviranje isplativ je način stavljanja svježe, ukusne, domaće hrane na stol.

Popularno po temi