Kućno Konzerviranje: Priprema Ukiseljene I Fermentirane Hrane

2023 Autor: Rebecca Molligan | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-05-21 05:34

Domaći konzervirajući okus ima nevjerojatan okus, a jedan zalogaj domaće kisele krastavice natjerat će vas da se bavite hobijem. Iako ste možda mentalno spremni za početak konzerviranja kod kuće, zapravo je kiseljenje i fermentacija povrća precizan postupak. Nakon što nabavite prave materijale i svježe vrtno povrće, na putu ste da započnete vlastiti postupak konzerviranja kuće.

Fermentirano ili ukiseljeno?

Stručnjaci za kućno konzerviranje znaju da postoji razlika između fermentacije hrane i kiseljenja hrane. To su dva različita procesa u nastojanju da se sačuva hrana. Ironično, krastavcima se oboje može stvoriti kiseli krastavac. U stvari, možete odabrati kiseliti ili fermentirati gotovo svako povrće koje želite, pa počnite uzgajati svoj kućni vrt još većim i boljim da započnete eksperimentirati s oba postupka.

Fermentacijom se kiseli krastavci i druga hrana poput kupusa smiju prirodno stvrdnjavati. Taj postupak može potrajati i do nekoliko tjedana. Kiseljavanje je brža metoda koja je poznata i kao brzo stvrdnjavanje. Kiseljenjem će vaše povrće biti spremno za jelo za oko 48 sati.

U krastavcu

Ako planirate kiseljenje povrća, najbolje je započeti postupak u roku od 24 sata nakon što je ubran. Ako ne možete odmah započeti, pohranite povrće u hladnjak odmah nakon berbe i neka bude suho i čisto.

Nakon što se povrće temeljito opere i ukloni sve cvjetove ili suvišne biljne tvari, stavite povrće u staklenku i napunite staklenku osnovnom otopinom soli od vode i octa, zajedno sa solju i začinima koje želite dodati.

Pazite da vaš ocat ima pravu količinu kiselosti. To je presudno, a ako ste u prošlosti imali peh s kiseljenjem, to je vjerojatno zato što niste imali pravi ocat. Provjerite svoju etiketu i imajte pet posto octene kiseline. Jabučni ocat i bijeli destilirani ocat uobičajeni su ocat za kiseljenje koji imaju pravu količinu kiselosti. Domaći ocat neće raditi jer nema kiselost koja je potrebna vašem povrću. Također, koristite sol za konzerviranje, a ne običnu kuhinjsku sol. Ako vaš recept za kiseljenje ne traži sol, nemojte je uopće koristiti.

Između ruba staklenke i vrhova vašeg povrća trebalo bi biti oko pola centimetra prostora. Tapnite staklenku da se riješite mjehurića zraka i zatvorite. Ostavite da se staklenke ohlade i spremite ih u hladnjak. Možete odmah početi jesti svoje ukiseljeno povrće. Brzo će pokupiti okus iz salamure, tako da ćete moći uživati u njima nakon otprilike dva dana.

Pravi put za fermentaciju

Fermentacija je duži postupak od kiseljenja, ali neki domaći konzervatori to preferiraju od brzog kiseljenja. Isprobajte obje metode i otkrijte koja se čini da najbolje funkcionira s vašim povrćem. Za svakih pet kilograma svježeg povrća koje ćete fermentirati potreban vam je spremnik od 1 galona. Kameni lonci tradicionalni su alat za fermentaciju, ali plastične i staklene posude namijenjene prehrani jednako su uspješne.

Napunite lonac slanom vodom i stavite povrće unutra, pazeći da je sve povrće u potpunosti prekriveno salamurenom vodom. Pokrijte posudu i pustite da postupak fermentacije započne. Fermentacija će trajati jedan do šest tjedana, ovisno o vrsti povrća i količini. Možete kušati povrće tijekom postupka fermentacije kako biste saznali kako se grade okusi.

Nakon što povrće uspješno fermentira i svidite mu se okus, sve se može spakirati u staklenke, tako da ćete tijekom cijele godine imati ukusno povrće.

Obično konzervirano povrće

Kućno konzerviranje najčešće je kod povrća, ali može se konzervirati i voće i neki plodovi mora. Šparoge, cikla, mrkva, bamija, paprika, krastavci i kupus jedno su od najpopularnijih povrća koje se koristi u domaćim konzervama. Uvijek koristite povrće ili voće u kojima nema potpuno truleži i smeđih mrlja. Ne koristite ništa prezrelo i pobrinite se da su vaše staklenke sterilizirane prije nego što ih napunite hranom.

Budući da je kiseljenje i fermentacija hrane nezgodan postupak, uvijek se poslužite receptom. Rizikujete da uz ostale sastojke uvrstite patogene koji se prenose hranom ako ne radite prema receptu. Da bi se bakterije u hrani potpuno uništile, voda koja se koristi za konzerviranje mora se zagrijati na 240 ° F.

Dodavanje okusa

Dodajte svježe začinsko bilje i začine u svoje salamure kako bi vaša ukiseljena i fermentirana hrana imala više okusa. Korijander, kopar, šećer, igra bosiljka s okusima i različiti recepti kako biste saznali što vam se najviše sviđa. Šećer i sol uobičajeni su sastojci salamure. Poigrajte se sa svojim salamurama i pronađite recept koji dobro funkcionira s povrćem koje konzervirate. (Upotreba smeđeg šećera obezbojiće salamuru, a možda i povrće, ali povrću će ipak dati ukusan okus.) Jednom kad počnete kiseljeti i fermentirati hranu, otkrit ćete da imate neograničen broj mogućnosti za stvaranje stotine različitih profila okusa.