Kućno Konzerviranje - Staklenke I Poklopci

Sadržaj:

Kućno Konzerviranje - Staklenke I Poklopci
Kućno Konzerviranje - Staklenke I Poklopci

Video: Kućno Konzerviranje - Staklenke I Poklopci

Video: Kućno Konzerviranje - Staklenke I Poklopci
Video: Naravno konzerviranje hrane 2024, Ožujak
Anonim

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država, Savjetodavna služba

Hrana se može konzervirati u staklenim posudama ili metalnim posudama. Metalne posude mogu se koristiti samo jednom. Oni zahtijevaju posebnu brtvenu opremu i puno su skuplji od staklenki.

Redovite i širokootvorene masonske staklenke, s navojem, staklenke za domaće konzerviranje s samo brtvenim poklopcima najbolji su izbor. Dostupni su u veličinama od 1/2 pinte, pint, 1-1 / 2 pint, quart i 1/2 galona. Standardno otvaranje usta tegle je oko 2-3 / 8 inča. Staklenke širokog otvora imaju otvore otprilike 3 inča, što ih čini lakšima za punjenje i pražnjenje. Staklenke od pola litre mogu se koristiti za konzerviranje vrlo kiselih sokova. Staklenke sa želeom za ukrašavanje redovitih usta dostupne su u veličinama od 8 i 12 unci. Pažljivom uporabom i rukovanjem, Mason staklenke mogu se ponovno koristiti više puta, svaki puta zahtijevajući samo nove poklopce. Kada se staklenke i poklopci koriste pravilno, brtve i usisavači staklenki izvrsni su, a lomljenje posude rijetko.

Većina komercijalnih staklenki za majonezu ili preljev za salatu veličine pinte i kvart može se koristiti s novim dvodijelnim poklopcima za konzerviranje kiselinske hrane. Međutim, trebali biste očekivati više kvarova na brtvi i lomljenje staklenke. Te staklenke imaju užu brtvenu površinu i kaljene su manje od masonskih staklenki, a mogu biti oslabljene ponovljenim kontaktom s metalnim žlicama ili noževima koji se koriste za točenje majoneze ili preljeva za salatu. Naizgled beznačajne ogrebotine na staklu mogu uzrokovati pucanje i lomljenje tijekom obrade staklenki u konzervi. Staklenke tipa majoneze ne preporučuju se za upotrebu s hranom koja se prerađuje u konzervi pod pritiskom zbog pretjeranog lomljenja staklenki. Ostale komercijalne staklenke s ustima koje se ne mogu zatvoriti dvodijelnim poklopcima za konzerviranje ne preporučuju se za konzerviranje bilo koje hrane kod kuće.

Čišćenje staklenke

Prije svake upotrebe ispraznite staklenke u vrućoj vodi s deterdžentom i dobro isperite rukom ili operite u perilici posuđa. Neisprani deterdženti mogu uzrokovati neprirodne okuse i boje. Ove metode pranja ne steriliziraju staklenke. Filmovi kamenca ili tvrde vode na staklenkama lako se uklanjaju namakanjem staklenki nekoliko sati u otopini koja sadrži 1 šalicu octa (5 posto kiselosti) po galonu vode.

Sterilizacija praznih staklenki

Svi džemovi, želei i ukiseljeni proizvodi obrađeni manje od 10 minuta trebaju se napuniti u sterilne prazne staklenke. Da biste sterilizirali prazne staklenke, stavite ih desnom stranom prema gore na stalak u limenku s kipućom vodom. Napunite konzervu i staklenke vrućom (ne kipućom) vodom do 1 inča iznad vrhova staklenki. Prokuhajte 10 minuta na nadmorskoj visini manjoj od 1000 ft. Na višim kotama zakuhajte 1 dodatnu minutu za svaku sljedeću nadmorsku visinu od 1000 ft. Skinite i ocijedite vruće sterilizirane staklenke jednu po jednu. Spremite vruću vodu za obradu napunjenih staklenki. Napunite staklenke hranom, dodajte poklopce i zategnite vrpce za vijke.

Prazne staklenke koje se koriste za povrće, meso i voće koje će se prerađivati u konzervi pod pritiskom ne moraju se predterilizirati. Također je nepotrebno presterilizirati staklenke za voće, rajčicu i ukiseljenu ili fermentiranu hranu koja će se prerađivati 10 minuta ili duže u limenci s kipućom vodom.

Odabir, priprema i upotreba poklopca

Uobičajeni samootporni poklopac sastoji se od ravnog metalnog poklopca koji je tijekom obrade držao metalni vijak. Ravni poklopac stisnut je oko donjeg ruba kako bi oblikovao korito koje je ispunjeno obojenom smjesom brtvila. Kada se staklenke obrađuju, brtva poklopca omekšava i lagano teče prekrivajući površinu za brtvljenje staklenke, ali omogućuje da zrak izlazi iz posude. Brtva tada tvori hermetičku brtvu dok se posuda hladi. Brtve u neiskorištenim poklopcima dobro rade najmanje 5 godina od datuma proizvodnje. Smjesa brtvila u starijim neiskorištenim poklopcima možda se neće zatvoriti na staklenkama.

Kupite samo onu količinu poklopaca koju ćete upotrijebiti za godinu dana. Da biste osigurali dobro brtvljenje, pažljivo slijedite upute proizvođača u pripremi poklopaca za upotrebu. Pažljivo pregledajte sve metalne poklopce. Nemojte upotrebljavati stare, udubljene ili deformirane poklopce ili poklopce s prazninama ili drugim oštećenjima brtvene brtve.

Nakon punjenja staklenki hranom, oslobodite mjehuriće zraka umetanjem ravne plastične (ne metalne) lopatice između hrane i staklenke. Polako okrenite staklenku i pomaknite lopaticu gore-dolje kako bi mjehurići zraka mogli izaći. Namjestite prostor za glavu, a zatim očistite rub staklenke (brtvena površina) navlaženim papirnatim ručnikom. Postavite poklopac, brtvu prema dolje, na očišćenu površinu za brtvljenje staklenke. Neočišćene površine za brtvljenje staklenke mogu uzrokovati kvarove brtve.

Zatim postavite metalnu traku za vijke preko ravnog poklopca. Slijedite upute proizvođača priložene uz ili na kutiji za pravilno zatezanje poklopaca staklenke.

Ne pritegnite poklopce nakon obrade staklenki. Kako se staklenke hlade, sadržaj u staklenci skuplja se, povlačeći samozaptivajući poklopac čvrsto uz posudu kako bi stvorio visoki vakuum.

  • Ako su prstenovi previše labavi, tijekom obrade tekućina može istjecati iz staklenki, a brtve mogu otkazati.
  • Ako su prstenovi preuski, zrak tijekom obrade ne može odzračiti, a hrana će se tijekom skladištenja obezbojiti. Preveliko zatezanje također može uzrokovati kopče na poklopcima i puknuće staklenki, posebno kod sirovo pakirane hrane pod pritiskom.

Trake za vijke nisu potrebne na spremljenim staklenkama. Mogu se lako ukloniti nakon što se staklenke ohlade. Kada se uklone, operu, osuše i čuvaju na suhom, trake za vijke mogu se koristiti više puta. Ako ih ostavite na spremljenim staklenkama, teško ih je ukloniti, često zahrđaju i možda neće ponovno raditi ispravno.

Izdvojeno iz "Cjelovitog vodiča za konzerviranje doma". Prvo objavljivanje: siječanj 1993. Recenzirano: lipanj 1998.

Ljubaznošću Sveučilišta Florida, Institut za prehrambene i poljoprivredne znanosti (UF / IFAS)

Preporučeno: